Verso il festival Riccione Saranda » Cambusa

Qumeshtor – Dolce pasquale albanese

Francesca Magnoni — Fri, 14 Mar 2008 16:03:55 +0000

L’ultima ricetta che la cambusa vi propone è un dolce e si tratta di una pagnotta che si mangia durante le feste legate alla Pasqua, tempo che si sta avvicinando velocemente e che per i fortunati che si receranno a Saranda in occasione del festival si potrà gustare!

Ingredienti:

1litro di latte

4 uova

100 gr di burro

250 gr di zucchero

20 gr di amido di mais.

Preparazione:

Montate bene 3 uova, con un mixer, aggiungere lo zucchero, e man mano gli altri ingredienti. Poi si versa in una pentola e si mette sul fuoco per circa 40 min, finché si addensa. Poi, la versiamo in una teglia dal diametro di 24 cm e, prima di metterla al forno, versiamo su tutta la superficie un altro uovo precedentemente sbattuto. Inforniamo alla temperatura di 170° per una ventina di min. Lasciare intiepidire. Si mette nel frigo per almeno mezz’oretta, prima di servirla.

Pagnotta di Pasqua

Francesca Magnoni — Fri, 14 Mar 2008 16:03:06 +0000

La Pasqua ha il suo dolce anche in Italia, ecco la proposta della cambusa per una pagnotta la cui lavorazione è abbastanza lunga…ma vale senz’altro la pena!

Ingredienti:

1 kg di pasta di pane, 500 gr di farina, 30 gr di divieto di birra, 4 uova, 250 gr di zucchero, 100 gr di burro, ½ limone e anicini e uvetta sultanina se graditi, latte.

Procedimento:
Impastate la pasta di pane assieme alla farina, al lievito di birra, le uova e lo zucchero, 100 gr di burro liquefatto, scorza di limone grattugiata, semi di anice e uvetta. L’impasto dovrà risultare ben morbido. Lasciate lievitare per almeno 12 ore. Guastate e rimpastate. Si consiglia, se si ha tempo di far lievitare anche una seconda volta, il risultato sarà sicuramente migliore Poi imburrate la tortiera a bordi alti, infarinatela leggermente e versatevi l’impasto ed infornare a temperatura piuttosto alta (210-220°) per circa 40 minuti.

Agnello saporito – la proposta romagnola

Francesca Magnoni — Tue, 11 Mar 2008 16:03:49 +0000

Non è vera Pasqua se non si mangia l’agnello, e possibilimente con tante patate croccanti! Ecco una ricetta saporita proposta dai ragazzi dell’Alberghiero di Riccione – protagonisti di un gemellaggio con l’istituto di Saranda – per una Pasqua tradizionale e gustosa.

Ingredienti:

Cosciotto d’agnello tagli 1000 G

1 Cipolla

4 Pomodori Pelati

1 spicchio d’aglio.

Procedimento:

Nell’olio caldo, insaporito con lo spicchio d’aglio sbucciato e spremuto con l’apposito utensile, fate rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello, rigirandoli con 1 paletta. Unite la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili; quando sarà morbida, unite i pomodori tritati e la salvia lavata. Salate e pepate. Fate cuocere l’agnello per circa 1 ora, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.

Tave kosi – Agnello al forno con yogurt

Francesca Magnoni — Tue, 11 Mar 2008 16:03:24 +0000

Ci avviciniamo alla Pasqua e come non pensare ad un piatto tipico gustato durante le feste pasquali? La cambusa di Vado bene per Saranda vi propone due modi di cucinare l’agnello secondo le diverse abitudini, quella albanese e quella romagnola. Ecco la proposta dei ragazzi dell’Alberghiero di Saranda, che durante il festival saranno impegnati in uno scambio culturale – gastronomico con i loro colleghi di Riccione. Il Tave kosi, ovvvero, la tradizione dell’agnello, insaportita con lo yogurt

Ingredienti:

1 Kg e mezzo di zampe o spalla d’agnello

sale, pepe

¾ tazza di burro

2 cucchiai di riso

1 kg di yogurt

5 uova sbattute

1 cucchiaio di farina.

Procedimento:

Tagliate la carne in 4 porzioni. Condite con sale e pepe a piacere. Spruzzateci sopra ¼ tazza di burro e infornate a 170°C inumidendola ogni tanto con il sugo che si forma sul fondo della casseruola, per circa 40 minuti o fino a che sia ben arrostita.
Incorporate il riso nella casseruola. Rimuovete la teglia dal forno e mettete da parte mentre preparate la salsa di yogurt.
Miscelate lo yogurt col sale e il pepe a piacere. Incorporate le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e mettete da parte.
Fate sciogliere ½ tazza del burro rimanente e aggiungetevi la farina. Saltate il composto fino a che diventi omogeneo e morbido. Aggiungete il composto di yogurt e mescolate fino a che sia ben incorporato. Versate la salsa di yogurt nella teglia mescolandola ai pezzi di carne e infornate a 190°C per 45 minuti. Servite caldo.

Polpette di carne alla italiana

Francesca Magnoni — Fri, 07 Mar 2008 16:03:03 +0000

La ricetta italiana delle polpette ha un ingrediente decisamente tutto italiano: la mortadella, uno dei nostri salumi più famosi e gustosi.

Ingredienti:

gr. 800 di carne di manzo macinata

gr. 100 di mortadella macinata

farina q. b.

gr. 50 di parmigiano grattugiato

1 uovo

un pizzico di noce moscata

un po’ di cipolla tritata

prezzemolo tritato

olio e burro q. b.

sale e pepe.

Procedimento:

In una capace terrina mettere tutti gli ingredienti, mescolare bene, lavorando anche con le mani, e lasciate riposare l’impasto per un po’. Quindi confezionare le polpette dando loro la tipica forma tondeggiante, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio e il burro, ma non troppo.
Cuocere le polpette rigirandole spesso per farle dorare bene da tutte le parti quindi servirle.

Qofte te ferguara – Polpette alla maniera albanese

Francesca Magnoni — Fri, 07 Mar 2008 16:03:00 +0000

Tra i tanti possibili piatti non possono mancare le polpette, una ricetta davvero senza tempo e che si prepara di qua e di là dall’Adriatico: vediamola alla maniera albanese.

Ingredienti:

½ kg di carne macinata (agnello, manzo o pollo)

1 fetta di pane invecchiato spezzettato

2 cucchiai di formaggio feta triturato

1 cipolla grattugiata finemente

sale, pepe

foglie di menta essiccate e triturate

½ tazza di farina

1 tazza d’olio (preferibilmente d’oliva).

Procedimento:

Immergete il pane nell’acqua fino a che diventi molto morbido, quindi strizzatelo. Miscelate la carne, il pane, il formaggio feta, la cipolla, il sale, il pepe, le molliche di pane e la menta a piacere. Impastate bene questo composto e formate dei pasticcini spessi 1 cm.
Rotolateli nella farina e friggeteli nell’olio d’oliva caldo (176°C).

Baccalà al pomodoro alla maniera romagnola

Francesca Magnoni — Mon, 03 Mar 2008 11:50:31 +0000

La variante alla versione albanese che la cambusa vi propone per preparare il piatto a base di baccalà è con il pomodoro, i capperi e le olive…….buon appettito!

Ingredienti:

200 grammi Baccalà Spugnato
5 Pomodori
1 Cipolla
10 Capperi
10 Olive Nere Snocciolate
Olio d’oliva
1 Peperoncino
Pangrattato

Procedimento:

Tagliare a pezzettini il baccalà, mettere in padella cipolla, pomodoro, capperi, olive, peperoncino, olio e sale. Aggiungere il baccalà e far cuocere lentamente.

Baccalà alla panna alla maniera albanese

Francesca Magnoni — Mon, 03 Mar 2008 11:36:06 +0000

Torniamo ad un piatto a base di pesce e scopriamo due dei tanti possibli modi di preparare il merluzzo conservato sotto sale ed essiccato: il famoso baccalà! La propsta albanese lo consiglia alla panna.

Ingredienti:

600 grammi Baccalà Ammollato

Farina

1/2 Cipolla

50 Cl Latte

25 Cl Panna Liquida

Prezzemolo, burro, olio d’oliva, sale.

Procedimento:

Deliscate il baccalà, fatelo a pezzi regolari e friggetelo velocemente, infarinato, in olio bollente. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di burro. Soffriggete la cipolla tritata in 25 g di burro, Bagnatela col latte e fatela bollire moderatamente per 10 minuti. Versate il prezzemolo tritato sul baccalà, insieme alla cipolla. Cuocete in forno caldo a 200 gradi circa per 40 minuti. Bagnatelo con la panna a metà cottura e servitelo caldo.

Zuppa di fagioli alla maniera albanese

Francesca Magnoni — Fri, 29 Feb 2008 16:02:10 +0000

La cambusa del gemellaggio torna a proporre un primo piatto, mettendo a confronto la tradizione dei due paesi su un terreno che li vede davvero vicini: la zuppa di fagioli, un piatto con ingredienti semplici e nutrienti.

Ingredienti:

2 tazze di fagioli bianchi secchi

½ tazza di cipolla tritata

½ tazza di olio d’oliva

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di menta tritata

sale e peperoncino in polvere.

Procedimento:

Immergete i fagioli nell’acqua fredda per una notte. Quindi scolateli e lasciateli bollire in una casseruola scoperta per circa 5 minuti. Scolate nuovamente i fagioli e bollite 3 tazze d’acqua calda per altri 15 minuti in una casseruola coperta.
In una piccola casseruola fate saltare le cipolle in abbondante olio d’oliva fino a doratura. Aggiungete 2 cucchiai del liquido di cottura dei fagioli insieme alla passata di pomodoro, prezzemolo, sale e peperoncino a piacere. Cuocete per 10 minuti o fino a che la salsa si addensi, quindi versate tutto in una casseruola. Aggiungete la menta tritata, coprite e cuocete per 2 ore a fuoco basso o per 30 minuti in una pentola a pressione. Servite il piatto caldo.

Zuppa di fagioli alla maniera romagnola

Francesca Magnoni — Fri, 29 Feb 2008 16:02:08 +0000

La cambusa romagnola propone la versione locale della zuppa di fagioli dove ingrediente fondamentale è il pane bell’abbrustolito, da accompagnare al piatto bagnandolo nella zuppa e ben condito con sale, olio e per i più originali spolverato con un pò di origano.

Ingredienti:

400 gr di fagioli secchi

una costa di sedano

due spicchi di aglio

quattro grosse fette di pane casereccio

zafferano

150 gr d’olio extravergine d’oliva

pepe e sale.

Procedimento:

Mettete i fagioli a bagno la sera prima in acqua tiepida e sale. All mattino mettete a cuocere in un tegame di coccio, col sedano e l’aglio e con abbondante acqua, i fagioli, dopo averli sciacquati. Cuocete per due ore circa e servite nelle fondine da minestra col pane abbrustolito, condire con olio extravergine d’oliva e, volendo, aggiungete del peperoncino in polvere. La zuppa è più buona se gustata dopo un paio d’ore…