Ingredienti:

1litro di latte

4 uova

100 gr di burro

250 gr di zucchero

20 gr di amido di mais.

Preparazione:

Montate bene 3 uova, con un mixer, aggiungere lo zucchero, e man mano gli altri ingredienti. Poi si versa in una pentola e si mette sul fuoco per circa 40 min, finché si addensa. Poi, la versiamo in una teglia dal diametro di 24 cm e, prima di metterla al forno, versiamo su tutta la superficie un altro uovo precedentemente sbattuto. Inforniamo alla temperatura di 170° per una ventina di min. Lasciare intiepidire. Si mette nel frigo per almeno mezz’oretta, prima di servirla.

Ingredienti:

1 Kg e mezzo di zampe o spalla d’agnello

sale, pepe

¾ tazza di burro

2 cucchiai di riso

1 kg di yogurt

5 uova sbattute

1 cucchiaio di farina.

Procedimento:

Tagliate la carne in 4 porzioni. Condite con sale e pepe a piacere. Spruzzateci sopra ¼ tazza di burro e infornate a 170°C inumidendola ogni tanto con il sugo che si forma sul fondo della casseruola, per circa 40 minuti o fino a che sia ben arrostita.
Incorporate il riso nella casseruola. Rimuovete la teglia dal forno e mettete da parte mentre preparate la salsa di yogurt.
Miscelate lo yogurt col sale e il pepe a piacere. Incorporate le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e mettete da parte.
Fate sciogliere ½ tazza del burro rimanente e aggiungetevi la farina. Saltate il composto fino a che diventi omogeneo e morbido. Aggiungete il composto di yogurt e mescolate fino a che sia ben incorporato. Versate la salsa di yogurt nella teglia mescolandola ai pezzi di carne e infornate a 190°C per 45 minuti. Servite caldo.

Ingredienti:

½ kg di carne macinata (agnello, manzo o pollo)

1 fetta di pane invecchiato spezzettato

2 cucchiai di formaggio feta triturato

1 cipolla grattugiata finemente

sale, pepe

foglie di menta essiccate e triturate

½ tazza di farina

1 tazza d’olio (preferibilmente d’oliva).

Procedimento:

Immergete il pane nell’acqua fino a che diventi molto morbido, quindi strizzatelo. Miscelate la carne, il pane, il formaggio feta, la cipolla, il sale, il pepe, le molliche di pane e la menta a piacere. Impastate bene questo composto e formate dei pasticcini spessi 1 cm.
Rotolateli nella farina e friggeteli nell’olio d’oliva caldo (176°C).

Ingredienti:

600 grammi Baccalà Ammollato

Farina

1/2 Cipolla

50 Cl Latte

25 Cl Panna Liquida

Prezzemolo, burro, olio d’oliva, sale.

Procedimento:

Deliscate il baccalà, fatelo a pezzi regolari e friggetelo velocemente, infarinato, in olio bollente. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di burro. Soffriggete la cipolla tritata in 25 g di burro, Bagnatela col latte e fatela bollire moderatamente per 10 minuti. Versate il prezzemolo tritato sul baccalà, insieme alla cipolla. Cuocete in forno caldo a 200 gradi circa per 40 minuti. Bagnatelo con la panna a metà cottura e servitelo caldo.

Ingredienti:

2 tazze di fagioli bianchi secchi

½ tazza di cipolla tritata

½ tazza di olio d’oliva

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di menta tritata

sale e peperoncino in polvere.

Procedimento:

Immergete i fagioli nell’acqua fredda per una notte. Quindi scolateli e lasciateli bollire in una casseruola scoperta per circa 5 minuti. Scolate nuovamente i fagioli e bollite 3 tazze d’acqua calda per altri 15 minuti in una casseruola coperta.
In una piccola casseruola fate saltare le cipolle in abbondante olio d’oliva fino a doratura. Aggiungete 2 cucchiai del liquido di cottura dei fagioli insieme alla passata di pomodoro, prezzemolo, sale e peperoncino a piacere. Cuocete per 10 minuti o fino a che la salsa si addensi, quindi versate tutto in una casseruola. Aggiungete la menta tritata, coprite e cuocete per 2 ore a fuoco basso o per 30 minuti in una pentola a pressione. Servite il piatto caldo.

Ingredienti:

1 kg di porri

½ tazza d’olio

¾ tazza di cipolle tritate

200g di carne macinata

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

peperoncino rosso dolce

sale e pepe.

Procedimento:

Scartate le foglie verdi dei porri, lavateli e tagliateli in fette spesse 2,5cm. Saltate i dischi di porro in un po’ d’olio, quindi metteteli in una teglia. Saltate, a questo punto, la cipolla e la carne macinata nell’olio rimanente. Aggiungete il brodo di manzo, la salsa di pomodoro, il peperoncino rosso dolce, il sale e il pepe e portate ad ebollizione. Versate il composto di carne sopra i porri nella teglia. Infornate il tutto per 1 ora a 190°C. Servite caldo.

Ingredienti:

1 coniglio in pezzi, 4 pomodori di media grandezza tritati o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 foglie d’alloro, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 150ml di olio d’oliva, ¼ di cucchiaino di zucchero, 4 spicchi d’aglio interi, 300ml di acqua calda, piccoli pezzi di canella, sale e pepe nero, 4 bacche di pepe di Giamaica, 700g di cipolline sbucciate e lasciate intere, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchierino di vino rosso secco.

Procedimento:

Marinate il coniglio nell’aceto con le foglie di alloro per una notte nel frigorifero o per un paio d’ore prima di cucinarlo. Rimuovete i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugateli e friggeteli in metà dell’olio d’oliva indicato fino a doratura su entrambi i lati.
Conclusa la frittura del coniglio, mettete i pezzi di carne nuovamente nella casseruola. Aggiungetevi gli spicchi d’aglio, le foglie d’alloro, le spezie, il rosmarino e il vino. Quindi aggiungete la passata di pomodoro, lo zucchero e l’acqua calda.
Condite e coprite la casseruola e cuocete per circa 1 ora. Nel frattempo, scaldate l’olio d’oliva rimanente in una casseruola da frittura e soffriggetevi le cipolle. Mescolatele occasionalmente per essere sicuri che diventino completamente dorate(per 15 minuti circa). Aggiungete il contenuto della padella da frittura nella casseruola e mescolate bene così che le cipolle si distribuiscano omogeneamente. Quindi coprite nuovamente la casseruola e lasciate sobbollire per altri 15 minuti. Servite con patatine fritte o riso bianco e insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

1 polpo da 1 kg

500 g. riso

50 g burro

50 ml aceto

1 cipolla tagliata

3 pomodori a pezzi

1 bottiglia di passata di pomodoro

150 ml vino bianco

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di prezzemolo tritato

pepe in grani

sale

Procedimento

Lavate il polpo e fatelo bollire. Una volta cotto scolatelo ma tenete da parte il liquido di cottura. Il polpo scolato, poi, va adagiato in un piatto abbastanza grande e spruzzato con l’aceto. Preparate il risotto nel modo tradizionale, ma senza mettere la cipolla e bagnandolo di tanto in tanto non con il brodo, ma con l’acqua di cottura del polpo (visto che aveva un senso tenerla da parte?). In un’altra pentola preparerete la salsa in questo modo: fate dorare la cipolla tritata grossolanamente, aggiungete i pomodori a pezzi, il prezzemolo, lo zucchero, aggiustate di sale e per finire aggiungete il vino. Alla fine riunite il polpo con la sua salsa e lasciatelo cuocere lì per un po’. Quando la salsa è pronta, unire il tutto al risotto, versate in una tortiera e infine servite il tutto in un bel piatto di portata.