Ingredienti:

1 kg di pasta di pane, 500 gr di farina, 30 gr di divieto di birra, 4 uova, 250 gr di zucchero, 100 gr di burro, ½ limone e anicini e uvetta sultanina se graditi, latte.

Procedimento:
Impastate la pasta di pane assieme alla farina, al lievito di birra, le uova e lo zucchero, 100 gr di burro liquefatto, scorza di limone grattugiata, semi di anice e uvetta. L’impasto dovrà risultare ben morbido. Lasciate lievitare per almeno 12 ore. Guastate e rimpastate. Si consiglia, se si ha tempo di far lievitare anche una seconda volta, il risultato sarà sicuramente migliore Poi imburrate la tortiera a bordi alti, infarinatela leggermente e versatevi l’impasto ed infornare a temperatura piuttosto alta (210-220°) per circa 40 minuti.

Ingredienti:

Cosciotto d’agnello tagli 1000 G

1 Cipolla

4 Pomodori Pelati

1 spicchio d’aglio.

Procedimento:

Nell’olio caldo, insaporito con lo spicchio d’aglio sbucciato e spremuto con l’apposito utensile, fate rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello, rigirandoli con 1 paletta. Unite la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili; quando sarà morbida, unite i pomodori tritati e la salvia lavata. Salate e pepate. Fate cuocere l’agnello per circa 1 ora, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.

Ingredienti:

gr. 800 di carne di manzo macinata

gr. 100 di mortadella macinata

farina q. b.

gr. 50 di parmigiano grattugiato

1 uovo

un pizzico di noce moscata

un po’ di cipolla tritata

prezzemolo tritato

olio e burro q. b.

sale e pepe.

Procedimento:

In una capace terrina mettere tutti gli ingredienti, mescolare bene, lavorando anche con le mani, e lasciate riposare l’impasto per un po’. Quindi confezionare le polpette dando loro la tipica forma tondeggiante, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio e il burro, ma non troppo.
Cuocere le polpette rigirandole spesso per farle dorare bene da tutte le parti quindi servirle.

Ingredienti:

200 grammi Baccalà Spugnato
5 Pomodori
1 Cipolla
10 Capperi
10 Olive Nere Snocciolate
Olio d’oliva
1 Peperoncino
Pangrattato

Procedimento:

Tagliare a pezzettini il baccalà, mettere in padella cipolla, pomodoro, capperi, olive, peperoncino, olio e sale. Aggiungere il baccalà e far cuocere lentamente.

Ingredienti:

400 gr di fagioli secchi

una costa di sedano

due spicchi di aglio

quattro grosse fette di pane casereccio

zafferano

150 gr d’olio extravergine d’oliva

pepe e sale.

Procedimento:

Mettete i fagioli a bagno la sera prima in acqua tiepida e sale. All mattino mettete a cuocere in un tegame di coccio, col sedano e l’aglio e con abbondante acqua, i fagioli, dopo averli sciacquati. Cuocete per due ore circa e servite nelle fondine da minestra col pane abbrustolito, condire con olio extravergine d’oliva e, volendo, aggiungete del peperoncino in polvere. La zuppa è più buona se gustata dopo un paio d’ore…

Ingredienti:

porri ben lavati e privati delle foglie esterne più dure

50 g farina

50 g di burro

500 ml di latte

panna da cucina

sale e pepe

Emmenthal grattugiato.

Procedimento:

Dopo avere pulito bene i porri, tagliateli a metà nel senso della loro lunghezza e fateli cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolateli e fateli raffreddare. Fate una béchamel con il burro, la farina ed il latte, il sale ed il pepe. Adagiate i porri in una pirofila che avrete già ricoperto con qualche cucchiaiata di salsa béchamel. Ricoprite con il resto della béchamel, spolverizzate col formaggio e infornate per 20 minuti a 180 gradi.

Ingredienti:

1 coniglio grande e intero

un mazzetto di finocchietto selvatico

aglio

100 g pancetta

100 g prosciutto cotto

100 g salame

100 g pancetta arrotolata

un bicchiere di vino bianco.

Procedimento:

Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 2-3 spicchi d’aglio e conservate l’acqua di cottura. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto. Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l’interno con le fettine di pancetta. Distribuite al centro il soffritto preparato, l’aglio rimasto, schiacciato, e una macinata di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l’apertura e legate il coniglio. Scaldate il forno a 170°. Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d’olio; unite metà del vino e un bicchiere d’acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un’ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario. Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.

Ingredienti:

500 g seppie tagliate a rondelle

500 g piselli freschi

500 g pomodori pelati

3 spicchi d’aglio tritati

100 g prezzemolo tritato

150 g cipolla a julienne

200 ml vino bianco

15 g sale

10 g pepe o peperoncino

200 ml olio extravergine di oliva

Procedimento:

Tritate aglio e cipolla e lasciateli rosolare in una padella con un filo d’olio. Aggiungete le seppie, i piselli e dopo poco flambate con il vino (cioè versare il vino e far prendere fuoco). Aggiungete il pomodoro passato e portate a cottura aggiustando di sale e pepe. Cuocete a fuoco moderato per circa un’ora.