In collegamento Viktor Avdia con un violinista sarandino e due giovanissimi prodigi che suoneranno un breve pezzo, tipico della tradizione albanese. Al termine della trasmissione ci si lascia con le ricette che oggi propongono un dolce tipico della pasqua: la pagnotta pasquale. Dalla Cambusa le nostre ultime ricette. Prima di salutarci Deborah e Francesca passano in rassegna tutti i partner che hanno reso possibile la realizzazione della trasmissione.

Si ringrazia innanzitutto il Comune di Riccione che ha finanziato l’intero progetto compresa questa trasmissione. Poi le associazioni AGIMI e ARADA che collaborano attivamente per il gemellaggio. Infine l’istituto Alberghiero Savioli di Riccione che partecipa al progetto insieme all’istituto alberghiero di Saranda.Continuiamo ringraziando tutti gli ospiti che ci hanno fatto l’onore di partecipare alla trasmissione, in ordine di apparizione:

Pietro Cavallaro presidente di Agimi, Augusta Biotti presidente di Arada, Agron e Merita Cecha.

Manuela Provenzale e Tiziano Calvaresi del Centro per l’impiego di Rimini, Giancarlo Frisoni, imprenditore turistico Riminese, il Prof. Pietro Leoni docente di Sociologia del Turismo alla della Facoltà di Economia di Bologna, Rakela Keli.

Francesco Tonti e Alex Gabellini della Compagnia dei Ciarlatani e per finire Sabino Monterisi, Filippo Dionigi, Anna Monterisi e Angelo Antonioli del Mirò Saxophone Quartet.

Grazie anche ai nostri intervistati, sempre in ordine di apparizione:

Eleonora Barni e Gilberto Ciavatta, referenti del Comune di Riccione, Giuseppe Ciampoli, direttore dell’istituto alberghiero Savioli di Riccione,

Claudio Parma e Cristina Sensoli, i professori dell’alberghiero che accompagneranno i ragazzi a Saranda, le famiglie: Bertuccioli, Marcucci, Kalabani e Ramazani e per finire i ragazzi dell’istituto alberghiero Savioli che parteciperanno direttamente allo scambio con gli studenti albanesi: Luca, Filippo, Ludovica, Davide e Leonard

Dall’Albania uno speciale ringraziamento innanzitutto a Viktor Avdia che si è collegato con noi e ad ogni puntata ci ha presentato nuovi ospiti e quindi ringraziamo anche i suoi ospiti: Agim Mato, presidente di Agimi Albania, gli insegnanti dell’istituto alberghiero di Saranda, Aristotel Bita, direttore del turismo di Saranda, Ibrahim Bairami, presidente di un’associazione giovanile di Saranda, Spiro Guma, attore e regista teatrale albanese

Uno speciale ringraziamento va a Marina Barbagelata, insegnante dell’istituto alberghiero Savioli di Riccione per la disponibilità all’organizzazione delle interviste e per aver recuperato, tradotto e fornito tutte le ricette di Francesca per la nostra cambusa; a Edmond Kumanaku per avere organizzato le interviste con le famiglie albanesi e per la consulenza musicale; sempre per le musiche un grazie anche a Merita Cecha, che oltre ad essere stata nostra ospite per ben due puntate ci ha aiutato nel recupero e nella scelta dei brani musicali albanesi.

Grazie a tutti, da Francesca Magnoni e Deborah Ugolini e arrivederci da Saranda, da dove durante il festival ci collegheremo per scoprire come andrà il programma e quale sorprese ci saranno!

Ingredienti:

1litro di latte

4 uova

100 gr di burro

250 gr di zucchero

20 gr di amido di mais.

Preparazione:

Montate bene 3 uova, con un mixer, aggiungere lo zucchero, e man mano gli altri ingredienti. Poi si versa in una pentola e si mette sul fuoco per circa 40 min, finché si addensa. Poi, la versiamo in una teglia dal diametro di 24 cm e, prima di metterla al forno, versiamo su tutta la superficie un altro uovo precedentemente sbattuto. Inforniamo alla temperatura di 170° per una ventina di min. Lasciare intiepidire. Si mette nel frigo per almeno mezz’oretta, prima di servirla.

Ingredienti:

1 kg di pasta di pane, 500 gr di farina, 30 gr di divieto di birra, 4 uova, 250 gr di zucchero, 100 gr di burro, ½ limone e anicini e uvetta sultanina se graditi, latte.

Procedimento:
Impastate la pasta di pane assieme alla farina, al lievito di birra, le uova e lo zucchero, 100 gr di burro liquefatto, scorza di limone grattugiata, semi di anice e uvetta. L’impasto dovrà risultare ben morbido. Lasciate lievitare per almeno 12 ore. Guastate e rimpastate. Si consiglia, se si ha tempo di far lievitare anche una seconda volta, il risultato sarà sicuramente migliore Poi imburrate la tortiera a bordi alti, infarinatela leggermente e versatevi l’impasto ed infornare a temperatura piuttosto alta (210-220°) per circa 40 minuti.

Con loro abbiamo modo di conoscere più da vicino il loro genere musicale, grazie anche ad alcune esecuzioni dal vivo.

La puntata si conclude con ricette dalla cambusa che ci proiettano direttamente nella tradizione pasquale: due piatti a base di agnello!

Ingredienti:

Cosciotto d’agnello tagli 1000 G

1 Cipolla

4 Pomodori Pelati

1 spicchio d’aglio.

Procedimento:

Nell’olio caldo, insaporito con lo spicchio d’aglio sbucciato e spremuto con l’apposito utensile, fate rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello, rigirandoli con 1 paletta. Unite la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili; quando sarà morbida, unite i pomodori tritati e la salvia lavata. Salate e pepate. Fate cuocere l’agnello per circa 1 ora, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.

Ingredienti:

1 Kg e mezzo di zampe o spalla d’agnello

sale, pepe

¾ tazza di burro

2 cucchiai di riso

1 kg di yogurt

5 uova sbattute

1 cucchiaio di farina.

Procedimento:

Tagliate la carne in 4 porzioni. Condite con sale e pepe a piacere. Spruzzateci sopra ¼ tazza di burro e infornate a 170°C inumidendola ogni tanto con il sugo che si forma sul fondo della casseruola, per circa 40 minuti o fino a che sia ben arrostita.
Incorporate il riso nella casseruola. Rimuovete la teglia dal forno e mettete da parte mentre preparate la salsa di yogurt.
Miscelate lo yogurt col sale e il pepe a piacere. Incorporate le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e mettete da parte.
Fate sciogliere ½ tazza del burro rimanente e aggiungetevi la farina. Saltate il composto fino a che diventi omogeneo e morbido. Aggiungete il composto di yogurt e mescolate fino a che sia ben incorporato. Versate la salsa di yogurt nella teglia mescolandola ai pezzi di carne e infornate a 190°C per 45 minuti. Servite caldo.

In collegamento con Saranda oggi Viktor ci fa parlare con Spiro Guma, attore e registra teatrale di Saranda.

Oggi dalla Cambusa ci facciamo portare a scoprire due modi di fare le polpette di carne: alla maniera albanese e alla maniera italiana.

Ingredienti:

gr. 800 di carne di manzo macinata

gr. 100 di mortadella macinata

farina q. b.

gr. 50 di parmigiano grattugiato

1 uovo

un pizzico di noce moscata

un po’ di cipolla tritata

prezzemolo tritato

olio e burro q. b.

sale e pepe.

Procedimento:

In una capace terrina mettere tutti gli ingredienti, mescolare bene, lavorando anche con le mani, e lasciate riposare l’impasto per un po’. Quindi confezionare le polpette dando loro la tipica forma tondeggiante, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio e il burro, ma non troppo.
Cuocere le polpette rigirandole spesso per farle dorare bene da tutte le parti quindi servirle.

Ingredienti:

½ kg di carne macinata (agnello, manzo o pollo)

1 fetta di pane invecchiato spezzettato

2 cucchiai di formaggio feta triturato

1 cipolla grattugiata finemente

sale, pepe

foglie di menta essiccate e triturate

½ tazza di farina

1 tazza d’olio (preferibilmente d’oliva).

Procedimento:

Immergete il pane nell’acqua fino a che diventi molto morbido, quindi strizzatelo. Miscelate la carne, il pane, il formaggio feta, la cipolla, il sale, il pepe, le molliche di pane e la menta a piacere. Impastate bene questo composto e formate dei pasticcini spessi 1 cm.
Rotolateli nella farina e friggeteli nell’olio d’oliva caldo (176°C).

Tempo libero e giovani, l’appuntamento in studio è con due ragazze albanesi che studiano in Italia da qualche anno: ritorna a “Vado bene per Saranda” Merita Ceka, accompagnata da un’amica, Rakela Queli. Attraverso la loro esperienza facciamo un confronto tra l’essere giovani in Riviera e in Albania.

In collegamento con Saranda oggi Viktor ci fa parlare con Ibrahim Bairami, presidente di un’associazione che si occupa proprio di giovani.

I nostri ragazzi dell’alberghiero di Riccione invece ci raccontano, come sempre in due diversi servizi, cosa pensano di chi fa uso di alcool e droga.

Oggi dalla Cambusa Francesca ci racconta due modi per preparare un piatto delle tradizioni popolari, che accomuna l’Italia e l’Albania: il baccalà. I ragazzi degli istituti alberghieri di Riccione e Saranda hanno scelto per questa puntata il baccalà alla panna, piatto tipico albanese, e l’italiano baccalà al pomodoro per l’Italia.